Petits farcis niçois (origine côte d'azur)

01/08/2011 15:16 par worldcooking

  • Petits farcis niçois (origine côte d'azur)

    Petits farcis niçois (origine côte d'azur)

    01/08/2011 15:16 par worldcooking

Ingrédients
pour Petits farcis niçois

  • 6 mini courgettes rondes
  • 6 mini aubergines
  • 6 mini poivrons rouges
  • 6 tomates de taille moyenne à petite
  • 6 mini poivrons verts
  • 275 g de veau haché
  • 275 g de boeuf haché
  • 120 g de parmesan râpé
  • 6 gousses d'ail
  • basilic
  • huile d'olive
  • sel, poivre

PREPARATION:

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Lavez les légumes, coupez-les au 3/4 de leur hauteur. Evidez les courgettes et les tomates et réservez la chair. Retirez les filaments et les graines des poivrons. Gardez les chapeaux de coté.

Dans un mixer, mettez la chair des courgettes,des tomates,le boeuf, le veau et hachez le tout.

Pelez et hachez les gousses d’ail.

Lavez, séchez, effeuillez et hachez le basilic.

Mélangez le hachis courgette/boeuf/veau avec l’ail, le basilic et le parmesan.

Farcissez les légumes.

Posez les légumes dans un plat à four, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et enfournez.

Faites cuire 1h30.

Remettez les chapeaux à mi-cuisson.

Servez dès la sortie du four avec du riz blanc en accompagnement.

Tarte Tropézienne (origine St Tropez)

01/08/2011 15:00 par worldcooking

  • Tarte Tropézienne (origine St Tropez)

    Tarte Tropézienne (origine St Tropez)

    01/08/2011 15:00 par worldcooking

Préparation : 45 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 250 g de farine
- 12 g de levure de boulangerie
- 10 cl de lait
- 50 g de beurre
- 1 oeuf
- 15 g de sucre
- 30 g de sucre en gros grains
- 20 g de beurre et 20 g de farine (travail et cuisson)
- 2 pincée de sel

Pour la crème :

- 25 cl de lait
- 3 oeufs + 1 jaune
- 80 g de sucre en poudre
- sucre glace
- 15 g de farine
- 15 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pour le glaçage :
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel

Préparation :

Tamiser la farine et le sel. Verser au centre la levure délayée dans le lait tiède, incorporer assez de farine pour avoir un pâton souple.
L'inciser, le poudrer de farine et le couvrir d'un linge, puis laisser lever 30 mun dans un endroit tiède.

Ensuite, incorporer l'oeuf, le sucre et le reste de farine, et enfin le beurre. Battre vigoureusement pendant 10 min jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Laisser lever 30 min.

Crever la pâte et attendre de nouveau 30 min.
Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux et laisser infuser 20 min.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, incorporer la farine, la maïzena et peu à peu le lait réchauffé.

Transvaser dans une casserole et faire bouillir 1 min en remuant, jusqu'à obtention de la crème.
Puis, la verser dans une jatte la poudrer de sucre glace, et la laisser refroidir, au réfrigérateur.

Beurrer et fariner une plaque de cuisson. Pétrir la pâte levée quelques instants, l'étaler en un disque épais de 2cm, la poser sur la plaque, et la laisse à nouveau lever 30 min. Préchauffe le four à 180°C (thermostat 6).

Faire fondre et refroidir les ingrédients du glaçage, puis badigeonner la pâte avec. Cuire au four 25 min. Incorporer dans la crème pâtissière les blancs d'oeufs en neige et l'eau de fleur d'oranger.

Avec un grand couteau-scie, couper le biscuit en deux, dans l'épaisseur. Si il y en a trop, retirer un peu de mie du disque inférieur sans aller jusqu'au bord. Le couvrir de crème et poser dessus le deuxième disque.

Décorer avec les gros grains de sucre.

Pissaladière (origine Provence)

01/08/2011 14:27 par worldcooking

  • Pissaladière (origine Provence)

    Pissaladière (origine Provence)

    01/08/2011 14:27 par worldcooking

Préparation : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :


- 400 g de pâte à pain du boulanger
- 1 kg d'oignons

- 300 g d'anchois à l'huile
- 15 olives noires
- deux grosses cuillères à soupe de sucre en poudre
- des herbes de provence
- du poivre
- de l'huile d'olive

Préparation :

Dans une grande poêle profonde faire chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Couper les oignons en rondelles.
Une fois que l'huile est chaude vous pouvez mettre les oignons dans la poêle, ajoutez du poivre, les herbes de provence et le sucre en poudre. Il ne faut surtout pas mettre de sel car il y aura les anchois. Le sucre est indispensable pour enlever l'acidité de l'oignon.
Faites revenir les oignons jusqu'à que leur couleur soit légèrement jaune. Il ne faut pas qu'ils reviennent de trop car ils vont encore cuire dans le four.

Le secret de la Pissaladière est là. Il faut garder quelques filets d'anchois et mettre le reste dans la poèle avec les oignons. Les anchois vont fondre à la chaleur et se mélanger aux oignons. Si vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de l'huile des anchois dans la préparation ce sera meilleur.
Vous pouvez étaler la pâte à pain sur une plaque de four huilée à l'huile d'olive.

Versez votre préparation sur la pâte et mettez des anchois et des olives pour la décoration.

Préchauffez votre four à 220°C et mettre ensuite la pissaladière.

Pour le temps de cuisson dès que la pâte à pain est cuite (voir aux bords de la pâte) vous pouvez sortir votre pissaladière.
Il faut laisser la pissaladière refroidir car elle se déguste froide.

Sponge cake à l'orange (origine Irlande)

29/06/2011 23:25 par worldcooking

  • Sponge cake à l'orange (origine Irlande)

    Sponge cake à l'orange (origine Irlande)

    29/06/2011 23:25 par worldcooking

INGREDIENT:

4 oranges non traitées

100g de farine

100g de sucre

 6œufs

 50 g de beurre

 1 sachet de levure chimique

 pour imbiber la gâteau :

 60g de sucre supplémentaire

PREPARATION:

 Préchauffer le four  170°

Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs

Râper le zeste de deux oranges et presser le jus des quatre oranges. Fouetter le beurre ramolli avec 150 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchi et mousseux. Ajouter les jaunes d' oeufs un par un en mélangeant bien puis verser la farine mélangée à la levure. Incorporer le zeste et 50 ml du jus d'orange.Monter les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange.

Verser dans un moule à manqué en silicone. Enfourner et laisser cuire environ 30 à 40 min.

Pendant ce temps, faire chauffer le jus d'orange dans une petite casserole avec le sucre,  laisser réduire de moitié. Dès la fin de la cuisson, sortir le gâteau du four et démouler sur une assiette creuse. Verser le sirop encore chaud sur le gâteau.

Déguster froid.

Terrine de fraises (origine France)

29/06/2011 19:53 par worldcooking

  • Terrine de fraises (origine France)

    Terrine de fraises (origine France)

    29/06/2011 19:53 par worldcooking

Ingrédients pour 4 personnes:

600 g de fraises Label Rouge
40 cl de crème liquide à 30 %
2,5 cuillères à café d'agar agar (ou 10 feuilles de gélatine)
3 cuillères à soupe de Grand Marnier
1 cuillère à soupe de jus de citron
6 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation de la recette Terrine de fraises

 Mettez de côté 6 fraises.

Réduisez en purée au mixeur les fraises (pensez à les équeuter) et incorporez le sucre en poudre.

Faites chauffez la purée de fraises, le Grand Marnier, le jus de citron et l'agar agar dans une casserole.

 Portez 30 secondes à ébullition.

 Fouettez la crème liquide en chantilly.

 Ajoutez la chantilly délicatement à la purée de fraises.

Tapissez le fond de votre moule de papier sulfurisé pour un démoulage facile. Versez cette mousse dans un moule à cake ou dans des coupes individuelles. Enfoncez les fraises mises de côté dans la mousse.

 Mettez au frigo pendant 4 heures.

Flan de courgettes (origine France)

29/06/2011 19:19 par Worldcooking

  • Flan de courgettes (origine France)

    Flan de courgettes (origine France)

    29/06/2011 19:19 par Worldcooking

 INGREDIENTS: Pour 6 personne(s)

4 courgettes

4 gros oignons

 3 gousses d'ail

4 oeufs

 20 cl de crème fraîche

1 cuillère à soupe de Maïzena

1 bouquet de basilic

 20 g de beurre

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

 sel poivre

PREPARATION:

Couper les extrémités des courgettes et les peler sans enlever la totalité de la peau. Les découper en rondelles. Emincer très finement les oignons et presser les gousses d'ail.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu vif. Y mettre les courgettes, les oignons et l'ail et faire revenir le tout 15 mn, jusqu'à ce que les courgettes aient rendu toute leur eau. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre et l'étaler sur les parois du moule à cake. Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème fraîche et la Maïzena. Couper très finement les feuilles de basilic et les ajouter au mélange. Saler et poivrer. Mélanger tout avec les courgettes et verser dans le moule à cake. Mettre la préparation à cuire pendant 45 minutes. En fin de cuisson, laisser reposer 5 mn dans le four éteint. Placez le flan refroidi 12h au réfrigérateur.

Clafoutis de tomates cerise, chèvre et basilic (origine France)

29/06/2011 19:18 par Worldcooking

  • Clafoutis de tomates cerise, chèvre et basilic (origine France)

    Clafoutis de tomates cerise, chèvre et basilic (origine France)

    29/06/2011 19:18 par Worldcooking

 INGREDIENT :

3 oeufs

70 gr de farine

 1/4 litre de lait ou de crème fraîche

Sel et poivre du moulin

Pour la garniture :

300 gr de tomates cerise

Quelques rondelles de fromage de chèvre

 Quelques feuilles de basilic

2 cuillères à soupe de chapelure de pain

Un trait d'huile d'olive

PREPARATION:

Préchauffer le four à 190°C.

Huiler le plat à clafoutis. Saupoudrer de la chapelure de pain. Disposer les tomates cerises lavées, le basilic et les rondelles de chèvre. Assaisonner légèrement les tomates cerise.

 Mélanger les oeufs au fouet, ajouter la farine en évitant les grumeaux, puis ajouter le lait. Assaisonner l'ensemble selon votre goût ! Verser le mélange sur le plat contenant les tomates, le chèvre et basilic.

Mettre au four et cuire 35 minutes à four chaud.

Servir tiède avec une belle salade verte...

Cake salé au trois poivrons et au chorizo (origine Espagne)

23/06/2011 22:09 par worldcooking

  • Cake salé au trois poivrons et au chorizo (origine Espagne)

    Cake salé au trois poivrons et au chorizo (origine Espagne)

    23/06/2011 22:09 par worldcooking

INGREDIENT:

3 gros oeufs

150g de farine

1 sachet de levure chimique

4 à 5 càs de lait

40g de gruyère rapé

sel, poivre

Huile d'olive

150g de poivrons (rouge, jaune ,vert) frais ou surgelé

150g de chorizo

PREPARATION:

Couper le chorizo en petits cubes. couper en lanières les poivrons.

Dans un poele faites revenir, les poivrons et les dés de chorizo le sel et le poivre, réserver.

Battre les oeufs avec 1 pincée de sel, ajouter la farine tamiser avec la levure chimique, et le lait. Ajouter à la préparation les poivrons et le chorizo, mélanger délicatement, ajouter le gryuère rapé.Vérifier l'assaisonnement.

Verser la préparation dans un moule à cake et faites cuire 25 à30 min, au four à 180°

 

Spring rolls végétarien (origine Japon)

23/06/2011 17:47 par worldcooking

  • Spring rolls végétarien (origine Japon)

    Spring rolls végétarien (origine Japon)

    23/06/2011 17:47 par worldcooking

INGREDIENT:

  • 1 planche
  • 10 feuilles de riz carrées
  • 700 g de riz vinaigré
  • 6 feuilles de laitue
  • 100 g de poivron rouge en grosse julienne
  • 100 g de concombre en grosse julienne
  • 100 g d’avocat coupé en lamelles
  • 100 g de tamago (omelette assez épaisse de 4 cm) taillée en grosse julienne
  • 10 g de menthe

    • Trempez la feuille de riz dans de l’eau chaude puis égouttez-la au maximum et disposez-la sur une planche. Posez dessus un morceau de feuille de laitue.

    Prenez une boule de riz et étalez-la en un rectangle de 7 cm sur 15 cm, puis disposez-le sur la feuille de laitue. Ajoutez le concombre, le poivron rouge, l’omelette, l’avocat en lamelles et la menthe.

    Pour rouler le spring roll, rabattez la feuille de riz sur la menthe puis roulez en veillant à bien serrer le rouleau afi n qu’il ne se détache pas. Coupez en 6 parts égales.

    tamgo:
    préchauffez le four à 80° C (th. 2-3).
    Battez dans un bol 4 oeufs avec 4 cl de lait et du poivre, versez dans un plat à rebords hauts et mettez au four. Piquez au centre avec un couteau pour vérifi er la cuisson : la lame doit ressortir propre.

    Variante :
    Vous pouvez utiliser d’autres légumes ou fruits frais (carottes, navets blancs, radis rouge, radis noir, endives et noix

    Brochettes de tofu (origine Japon)

    23/06/2011 17:22 par worldcooking

    • Brochettes de tofu (origine Japon)

      Brochettes de tofu (origine Japon)

      23/06/2011 17:22 par worldcooking

    INGREDIENT:

    250g de tofu
    40 ml de sauce soja
    1 gousse d'ail hachée
    1 morceau de gingembre (1cm) frais haché
    1 pincée de sucre
    30 g de graines de sésame
    1 belle cuillère à café de maïzena
    1,5 cuillères à café de farine
    Huile de sésame

    Couper le tofu en cubes et le faire mariner au frais 3h dans le mélange de soja, gingembre, ail, sucre.
    Dans une assiette mélanger farine, maïzena, graines de sésame. Rouler chaque dès dans ce mélange de manière à ce que toutes les faces soient couvertes de graines de sésame. Former des brochettes.
    Chauffer un peu d'huile de sésame dans une poêle et y dorer les les brochettes de tofu.



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