Gâteaux vanilla ananas (origine la Martinique)
23/08/2011 09:45 par worldcooking
Gâteaux vanilla ananas (origine la Martinique)
23/08/2011 09:45 par worldcooking
Ingrédient:
4 blancs d'oeufs
150g de sucre
4 jaunes d'oeufs
3 c.soupe d'eau froide
1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 c.thé d'essence de vanille
1 c.soupe de zeste d'orange râpé
120g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Glaçage:
1 bte d'ananas broyés
1 sachet de pudding instantané à la vanille de 102g,
430ml de crème 35% à fouetter
Préparation:
Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils commencent à épaissir, ajouter la moitié du sucre et battre ferme, mettre de côté. Battre les jaunes avec l'eau , le sucre vanillé ou la vanille et le sucre restant jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épaissis, environ 5 minutes. Incorporer le mélange de jaunes d'oeufs au mélange de blancs d'oeufs avec les zestes, doucement jusqu'à bien mélanger. Mélanger dans un bol, la farine, la levure et le sel et l'ajouter en trois fois au mélange d'oeufs doucement en soulevant bien avec une spatule délicatement. Verser dans un moule à maqué. Mettre au four préchauffé à (160C.) pour 35 minutes, sortir du four, laisser refroidir puis démouler doucement en passant un couteau tout autour.Couper en trois morceaux sur l'épaisseur pour avoir trois rondelles de gâteau. Glaçage:
Dans un bol mélanger la boîte d'ananas avec le jus et le pudding à la vanille, mettre au frigo pour 30 minutes.Battre la crème jusqu'à ferme, sortir le mélange aux ananas et ajouter la crème, mélanger doucement.Étendre environ le tiers sur une rondelle de gâteau, couvrir d'une autre rondelle, mettre encore le tiers du glaçage et recouvrir de la dernière rondelle, garnir tout le gâteau avec le reste du glaçage, mettre au frigo jusqu'au moment du service.
Gâteau de semoule au coulis de fruits rouge
19/08/2011 08:11 par worldcooking
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Gâteau de semoule au coulis de fruits rouge
19/08/2011 08:11 par worldcooking
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le gâteau:
1 litre de lait
125 g de sucre semoule
100 g de beurre
1 pincée de sel
250 g de semoule fine
5 oeufs
3 cl de liqueur à l'orange
Pour le coulis:
500 g de framboises
50 g de sucre
8 cl d'eau
Préparation:
1. Pour le gâteau, faites chauffer le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole. Versez la semoule en pluie. Mélangez bien et faites cuire à feu doux pendant 25 minutes environ. Laissez tiédir.
2. Préchauffez le four à 200°C.
3. Séparez les jaunes et les blancs d'oeufs, faites monter les blancs d'oeufs en neige. Ajoutez les jaunes et la liqueur d'orange dans la semoule, mélangez bien et ensuite ajoutez les blancs d'oeufs montés, incorporez-les délicatement.
4. Beurrez les moules à gâteau, saupoudrez de semoule et versez la préparation dedans. Mettez les moules dans un bain-marie, faites cuire au four pendant 30 minutes environ. Laissez reposer 30 minutes avant de les démouler.
5. Mixez les framboises pour les réduire en purée (gardez quelques unes pour la décoration), ajoutez le sucre et l'eau. A l'aide d'une passoire fine, filtrez la purée. Réservez au frais.
6. Démoulez les gâteaux sur une assiette, versez le coulis de framboises par-dessus et décorez avec quelques framboises.
Mille feuilles aux légumes du soleil (origine Italie)
18/08/2011 12:52 par worldcooking
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Mille feuilles aux légumes du soleil (origine Italie)
18/08/2011 12:52 par worldcooking
INGREDIENTS:
2 aubergines
4 tomates
Fromage type mozzarella
Coulis de tomate
Huile d'olive
Basilic frais
Sel
Poivre
Préparation:
1. Préchauffez le four à 180°C .Coupez les aubergines en tranches assez épaisses, salez, poivrez puis arrosez d'huile d'olive. Passez-les au four pendant vingt minutes.
2. Détaillez les tomates en rondelles ainsi que la mozzarella, réservez.
3. Dans un plat rond, disposez du coulis de tomate et montez un millefeuille en alternant une couche d'aubergine, de tomate, de fromage puis d'aubergine, de tomate et finissez par une tranche de fromage.
4. Enfournez le tout durant vingt minutes à 180°C jusqu'à ce que l'ensemble soit gratiné. Ciselez quelques feuilles de basilic frais et disposez-les sur le dessus. Dégustez !
Terrine aux deux viandes aux noisettes et cognac
18/08/2011 12:33 par worldcooking
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Terrine aux deux viandes aux noisettes et cognac
18/08/2011 12:33 par worldcooking
INGREDIENTS:
1kg 200 de queue de boeuf
150 g de lard gras
1 filet de porc de 500 g
1 oeuf
5cl de cognac
50 g de noisettes
2 pincées de quatres-épices
4 brins de thym
1 bouquet garni
1 oignon
1 clou de girofle
huile
sel, poivre
PREPARATION:
Mettez la queue de boeuf dans une marmitte. Couvrez d'eau. Pelez l'oignon et piquez-le avec le clou de girofle. Ajoutez l'oignon et le bouquet garnidans une marmitte. Salez et portez à ébulition. Faites cuire 1 heure.
Pendant ce temps, coupez le lard gras en morceaux. Concassez grossièrement les noisettes. Coupez le filet de porc en en tranches. Assaisonnez-les. Effeuillez le thym.
Egouttez la queue de boeuf et décortiquez la chair. Mixez-la avec le lard gras, l'oeuf entier, le thym, les qutres épices et le cognac. Versez le hachis dans un saladier, ajoutez les noisettes, slez et poivrez, malaxez bien.
Préchauffez le four à 190°. Huilez une terrine. Versez un quart du hachis de boeuf dans la terrine. Recouvrez-le de tranches de filets de porc. Montez ainsi la terrine juqu'en haut. Couvrez. Placez la terrine dans un bain-marie et enfournez. Faites cuire 45 minutes puis retirez le couvercle. Couvrez la terrine de tranches de lard et prolongez la cuisson 15 minutes. Sortez la terrine du four et du bain-marie et laisse-la refroidir avant de la mettre au frais pendant 8 heures. Servez avec des petites tranches de pain campagne et une salade verte.
Gâteau de patate douce (origine Réunion)
16/08/2011 12:16 par worldcooking
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Gâteau de patate douce (origine Réunion)
16/08/2011 12:16 par worldcooking
Ingrédients:
- 1 kg de patates douces
- 200 g de sucre de canne
- 200 g de beurre fondu
- 4 œufs
- 1 c à s de farine
- 3 càs d'anisette ou de rhum
Préparation:
Éplucher les patates douces et les faire cuire 45 min dans de l’eau bouillante.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Réduire les patates douces en purée à l’aide d’un moulin à légumes.
Dans une jatte, mettre la puré de patate douce, ajouter les oeufs 1 à 1, le sucre, la farine, l'anisette ou le rhum et le beurre
Beurrer un moule à gâteau et fariner légèrement.
Y verser la pâte et enfourner pendant 45 min.
Laisser refroidir et mettre au réfrigirateur consommer le lendemain.
Rougail de saucisses (origine Réunion)
16/08/2011 11:42 par worldcooking
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Rougail de saucisses (origine Réunion)
16/08/2011 11:42 par worldcooking
1 kg de saucisses fumé (ou saucisses paysanne)
1 kg de tomates bien mûres
2 oignons
3 gousses d'ail
2 gros piments
Huile
Sel, poivre
Thym
Feuille de laurier
1càc de Curcuma
Faire bouillir une grande marmite d'eau et ébouillanter les saucisses pendant 10 minutes. Pendant ce temps, hacher les oignons et l'ail, couper les gros piments en fines lanières en gardant plus ou moins de pépins selon le goût et le piquant désiré. Laver et couper en gros dés les tomates, réserver.
Égoutter les saucisses et les couper en tronçons de 10 cm environs. Faire chauffer de l'huile dans une marmite et faire revenir les oignons et l'ail, ajouter du sel, du poivre et le curcuma. Laisse réduire chaque ingrédient à chaque étape afin de bien libérer les parfums.
Ajouter les lanières de gros piments et les saucisses et remuer un moment pour faire dorer.
Ajouter les tomates et laisser à feu assez fort 30 minutes, les tomates doivent fondre et la sauce doit épaissir.
Vérifier l'assaisonnement . Et sevir avec du riz blanc.
Achard de légumes (origine Réunion)
16/08/2011 10:56 par worldcooking
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Achard de légumes (origine Réunion)
16/08/2011 10:56 par worldcooking
Ingrédients:
- 150g de chou
- 150g de carottes
- 150g de haricots verts
- 4 càs de graine de moutarde
- 2 oignons coupés en quartier
- 4 gousses d'ail
- 1 càc de curcuma
- 4 piments coupés dans le sens de la longueur(selon goût)
- 1 càs de vinaigre blanc
- 1 càs de vinaigre balsamique (facultatif)
Préparation:
Coupez les légumes en fines lanières et blanchissez les pendant une minute dans de l'eau bouillante, salée. Egouttez les légumes et réservez- les.
Pendant ce temps passez au mixeur l'ail, le curcuma et la moutarde jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.
Faites revenir rapidement les oignons dans de l'huile chaude, ajoutez-y les piments et la pâte obtenue.
Ajoutez les légumes, remuez bien pendant quelques secondes seulement et sortez-les du feu. Ajoutez alors le vinaigre.
Suggestion :
Laissez reposer une nuit au réfrigérateur car le achard est meilleur, servi le lendemain.
Lekach (origine Israël)
04/08/2011 14:32 par worldcooking
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Lekach (origine Israël)
04/08/2011 14:32 par worldcooking
- 200g de farine tamisée
- 45g de sucre
- 1 cc de bicarbonate de soude
- gingembre, cannelle, 5 épices: au goût
- 60g d'huile végétale neutre
- 250g de miel (acacia, oranger etc..)
- 3 oeufs
- 60g de jus de pomme
Préchauffer le four th. 6 (170°C). Huiler un moule à cake standard.
Dans un saladier moyen, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et les épices.
Note: pour respecter le goût des enfants, je n'ai mis qu'une pincée de chacune des épices citées mais vous avez le choix soit de les omettre soit d'en varier la quantité voire d'en choisir d'autres (anis, cardamome, girofle etc..)
Creuser un puits et verser l'huile, les œufs légèrement battus à la fourchette, le miel et le jus de pomme. Mélanger au fouet à main ou à la cuillère en bois juste assez pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Verser la pâte dans le moule, enfourner et cuire pendant 25 min à 170, le gâteau doit prendre une belle couleur caramel .
Pour mieux apprécier le lekach, il est conseillé de le lendemain
tajine de veau aux pêches et noix de cajou (origine Maroc)
04/08/2011 12:26 par worldcooking
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tajine de veau aux pêches et noix de cajou (origine Maroc)
04/08/2011 12:26 par worldcooking
Ingrédients
- 600 g de veau pour blanquette (épaule et collier)
- 4 pêches jaunes d'ici
- 1 oignon
- 125 g de noix de cajou
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 1 citron
- 1 petit piment rouge
- 2 doses de safran
- 1 cuillère à soupe de mélange d'épices orientales
- 4 cuillère à soupe d'huile
- 1 sel
Couper la viande en gros cubes puis la faire dorer dans le tajine ou la cocotte avec 4 cuillères à soupe d'huile.
Ajouter l'oignon, continuer la cuisson 3min environ en ajoutant le safran, le sel, le piment, le mélange d'épices et le demi-citron.Verser 20 cl d'eau chaude, couvrir et laisser cuire 2 h à feu très doux.
Peler les pêches, retirer les noyaux puis les couper en 4.
Déposer délicatement les pêches dans le tajine, ajouter les raisins secs et les noix de cajou et continuer la cuisson 50 min à couvert. Retirer le couvercle et continuer la cuisson 10 min à découvert pour réduire la sauce
Tagliatelle aux légumes du soleil et langouste (origine Côte d'azur)
03/08/2011 15:55 par worldcooking
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Tagliatelle aux légumes du soleil et langouste (origine Côte d'azur)
03/08/2011 15:55 par worldcooking
INGRÉDIENTS:
400g de pâte fraiche (type tagliatelle)
1 aubergine
1 courgette
1 poivron rouge
2 queues de langoustes
Crème fraiche à 20% mg
Huile d'olive
Sel et poivre
Parmesan
PREPARATION:
Lavez et couper les légumes en cubes
Mettez de l'huile d' olive dans une poêle et faire revenir les légumes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et qu'ils soient parfaitement cuit, salez poivrer et les réserver.
Coupez les langoustes en 2 dans le sens de la longueur Chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive et faire rôtir les queues de langoustes entre 10 et 15mn, les réservez.
Faire cuire les pâtes à la dernière minute. Faire réchauffer la crème fraiche dans un faitout, rajoutez les pâtes, les légumes rôti, finir par les queues de langoustes, bien mélanger, et vérifiez l'assaisonnement.
Servir immédiatement en finissant avec un tour de moulin à poivre et saupoudrer de parmesan.