Poires rosées au Cranberry et gingembre (Canada)

02/06/2011 21:18 par worldcooking

  • Poires rosées au Cranberry et gingembre (Canada)

    Poires rosées au Cranberry et gingembre (Canada)

    02/06/2011 21:18 par worldcooking

Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 4 poires de type conférence 75 cl de jus de cranberry 1 cuillère à café de gingembre pelé et haché 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre. Pelez les poires entières. Versez le jus de cranberry dans une grande casserole, ajoutez le sucre, la cannelle et le gingembre haché. Portez à ébullition et plongez y les poires. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux. Sortez les poires et déposez-les dans des assiettes creuses. Remettez la casserole sur le feu et laissez bouillir 10 minutes à feu doux pour que le jus obtenu réduise. Versez le sirop sur les poires et mettez au froid avant de servir.

Clafoutis aux cerises (origine France)

02/06/2011 21:06 par worldcooking

  • Clafoutis aux cerises (origine France)

    Clafoutis aux cerises (origine France)

    02/06/2011 21:06 par worldcooking

Réalisation : facile Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn 500 g de cerises 130 g de farine 3 gros œufs 80 g de sucre 1 cuillère à soupe de kirsch 30 cl de lait 20 cl de crème du beurre pour le moule Préchauffer le four à 200°. Laver et équeuter, dénoyauter, les cerises. Répartir au fond d’un moule à tarte beurré Dans un saladier, mettre la farine et le sucre, le kirsch puis incorporer les œufs un à un en mélangeant bien. Ajouter le lait et la crème et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Verser sur les cerises. Cuire 30 minutes.

Gâteau aux graines de pavots ( origine israël)

26/05/2011 23:02 par worldcooking

  • Gâteau aux graines de pavots ( origine israël)

    Gâteau aux graines de pavots ( origine israël)

    26/05/2011 23:02 par worldcooking

Ingrédients :

Préparation : 45 min


250 g de farine
25 g de levure du boulanger
5 cl de lait tiède
100 g de sucre
1 citron

2 oeufs
1 pincée de sel
50 g de beurre,
2 càs d'huile


Pour la garniture:
100 g de graines de pavot
12 cl de lait
1 orange
50 g de beurre
100 g de sucre en poudre
2 càs de miel
1 càs de rhum
4 càs de chapelures
30 g de raisins secs
30 g de noix pilées
cannelle
clou de girofle moulu

Préparation:

 Faites un puit avec la farine et la levure et le sel, ajoutez la moitié du  lait tiède et une càs de sucre, bien mélanger jusqu'à obtenir une boule lisse. Laissez reposer 5mn. Battez légerement les oeufs, les incorporer à la pâte, ajoutez le zeste de citron et la moitié du beurre.

Pétrir la pâte pour en former une boule lisse et homogène. Couvrir avec un torchon et laissez reposer 2 heures. 

Préparation de la garniture:

Faites chauffer le reste du lait, incorporez les graines de pavots laisser gonfler quelques minutes, puis enlevez du feu et le sur plus de lait ajoutez le reste des ingrédients: le sucre, le rhum, le zeste d'orange, le miel, la chapelure, les raisins secs,la noix pilée, la canelle et une pincée de clou de girofle. Bien mélanger et réservez.

Travaillez de nouveau la pâte afin d'obteir un rectangle de 1cm d'épaisseur. Etalez la mixture uniformément sur la pate en évitant bien les bords. Roulez la pâte afin de former un boudin.

Mettez la gâteau dans un moule à cake beurré, et laissez la préparation reposer encore 1/2 heure.

 Badigeonner le gâteau d'un jaune d'oeuf et le parsemez le de graines de pavot le mettre cuire 30 à 40 mn dans le four à190°. 










Koulibiac (origine Russie)

26/05/2011 18:52 par worldcooking

  • Koulibiac (origine Russie)

    Koulibiac (origine Russie)

    26/05/2011 18:52 par worldcooking

INGREDIENTS
- 1 pâte feuilletée
- 2 pavés de saumon
- 100g de riz
- 500g d'épinards
- 2 oeufs
- 1 échalote
- 1 noix de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- Sel et poivre

 

PREPARATION

 

Préparez le saumon: assaisonnez et faîtes cuire les pavés de saumon à la vapeur pendant environ 20 mn. Une fois cuit, émiettez grossièrement le saumon à l'aide d'une fourchette.

 

Préparez le riz: faîtes cuire le riz dans une petite casserole d'eau bouillante puis égouttez-le bien.

 

Préparez les oeufs: faîtes cuire les oeufs dans une petite casserole remplie d'eau bouillante pendant environ 10 mn de façon à obtenir des oeufs durs. Une fois cuits, écalez les oeufs durs puis coupez-les en deux dans la longueur.

 

Préparez les épinards: dans une sauteuse, faîtes revenir l'échalote hachée dans une noix de beurre puis ajoutez les épinards frais bien lavés. Laissez cuire environ 10 mn en mélangeant régulièrement. Les épinards doivent être complètement fondus. Une fois la cuisson terminée, hachez les épinards et mélangez-les au riz cuit.

 

Confectionnez le koulibiac: étalez la pâte feuilletée et déposez dessus le riz aux épinards puis le saumon émietté. Déposez les demi-oeufs durs par-dessus ces garnitures puis refermez la pâte feuilletée en soudant bien les bords pour former un grand chausson.

Badigeonnez la pâte feuilletée avec le jaune d'oeuf puis enfournez environ 30mn à 200°C.

Tarte à l'aubergine (origine Grece)

26/05/2011 16:08 par worldcooking

  • Tarte à l'aubergine (origine Grece)

    Tarte à l'aubergine (origine Grece)

    26/05/2011 16:08 par worldcooking

INGREDIENTS

- Pate brisé

- 250 g de ricotta (ou du fromage grecque)
- 50 g de gruyère rapé
- 2 grosses aubergines
- 3 oeufs
- sel et poivre

AdTech Ad
 

PREPARATION

 

Mélangez les oeufs énergiquement avec la ricotta (ou le fromage grecque) +sel et poivre. Réservez.

Coupez les aubergines en rondelles . Mettez  la pate brisé dans un moule.Tapissez uniformément le fond du moule avec les aubergines. Ajoutez l'appareil oeufs ricotta. Saupoudrez de guyère. Mettez au four à 200° pendant 30 à 40mn.

Servir tiède avec une salade.

Vous pouvez rajoutez quelques olives noire, et des pignons de pins.

 

Bras de gitan (origine Espagne)

26/05/2011 14:59 par worldcooking

  • Bras de gitan (origine Espagne)

    Bras de gitan (origine Espagne)

    26/05/2011 14:59 par worldcooking

Pour 6 personne(s)

Gâteau
4 oeufs entiers
125 g de sucre en poudre
125 g de farine
35 g de beurre
sucre glaçe
sel

Crème patissière
1/2 l de lait entier
125 g de sucre
70 g de farine
3 oeufs
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
1 gousse de vanille
AdTech Ad

 

PREPARATION

 

 

Préparer la crème pâtissière
Dans un récipient battre au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et homogène. Ajouter peu à peu la farine. Bien mélanger. Dans une casserole verser le lait et mettre la gousse de vanille (fendue en son milieu). Porter à ébullition. Quand le lait est bien chaud, le verser petit à petit sur le mélange jaunes-sucre-farine en remuant bien.Reverser le mélange obtenu dans la casserole et tourner à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajouter la fleur d'oranger et laisser refroidir.

Préparer le gâteau
Séparer les jaunes et les blancs. Dans un récipient battre au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter peu à peu la farine. Bien mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs au mélange obtenu. Verser la préparation sur une plaque rectangulaire préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Mettre à four chaud à 200° pendant 7 minutes environ (sortir du four lorsque la pâte commence tout juste à dorer).
Retourner le gâteau sur un torchon mouillé recouvert de sucre en poudre. Etaler la crème pâtissière bien froide et rouler. Serrer dans le torchon. Recouvrir de sucre glace.

 

Tortilla (origine Espagne)

26/05/2011 14:48 par worldcooking

  • Tortilla (origine Espagne)

    Tortilla (origine Espagne)

    26/05/2011 14:48 par worldcooking

INGREDIENTS

Pour 7 personne(s)

- 8 oeufs
- 7 grosses pommes de terre
- 5 gros oignons
- 2 fois 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre

 

PREPARATION

 

Epluchez les oignons et découpez-les en fines lamelles

Epluchez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les avec un torchon et coupez-les en dés de 2 cm

Faites chauffer l'huile dans une poële et ajoutez les pommes de terre. Quand celles-ci commencent à être saisies, ajoutez les oignons et surveillez la cuisson (pommes de terre et oignons devant à peine doré)

Versez l'appareil dans un grand saladier, salez, poivrez et laissez refroidir

 

Cassez les oeufs sur l'appareil et mélanger grossièrement. Vérifiez assaisonement et salez à nouveau si nécessaire

 

Faites chauffez l'huile dans la poële et versez l'appareil faites cuire 10 minutes à feu doux de chaque côté.

 Pour vérifier que la tortilla ne brûle pas, soulevez-la à l'aide d'une spatule. Pour la retourner, utillisez une grande assiette de diamètre suprérieur à celui de la poêle.

 

Poulet mafé (origine Sénégal)

26/05/2011 14:08 par worldcooking

  • Poulet mafé (origine Sénégal)

    Poulet mafé (origine Sénégal)

    26/05/2011 14:08 par worldcooking

Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4cuisses de pulet
- 1 pot de pâte d'arachides (250 g)
- 50 g de concentré de tomate
- 4 patate douce
- 4 pommes de terre
- 2 cuillères à café nététou (poudre marron que l'on trouve dans des épiceries exotique)
- 2 piments antillais
- 4 piments oiseau mixés
- 2 oignons (ciselés)
- sel + poivre
- 2 gousses d'ail
- 1 litre d'eau

Préparation :


Faire revenir les cuisses de poulet dans l'huile d'arachide bien chaude.
Les réserver.
Faire revenir les oignons et le piment oiseau jusqu'à coloration.
Rajouter ensuite la tomate concentrée et les deux gousses d'ail (ciselé). Laisser cuire 2 mn.
Rajouter l'eau, les pommes de terre coupés en gros cube et les patates douces.
Laisser cuire pendant 20 mn.

Rajouter ensuite la pâte d'arachide, assaisonner (sel poivre).
Aprés 2 mn de cuisson ajouter le nététou et laisser cuire jusqu'à épaississemnt de la sauce.

Remettre le poulet dans la sauce avec les deux piments antillais.

Laisser cuire à feu doux et à semi couvert pendant 30 mn.
 
Servir avec du riz parfumé.

Risotto aux légumes vert (origine Italie)

25/05/2011 17:16 par worldcooking

  • Risotto aux légumes vert (origine Italie)

    Risotto aux légumes vert (origine Italie)

    25/05/2011 17:16 par worldcooking

Ingrédients pour 4 personnes:

250 gr de riz pour risotto
1 oignon haché
150 gr de petits pois cuits
1 bouquet de persil plat
80 g de parmesan
8 c d’huile d’olive

2 cuillérées à soupe de crème fraîche épaisse
3 grands bol de bouillon de légumes chaud
Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette


1. Mettez dans le bol d'un blender le persil, le parmesan, l'huile d'olive et un verre d'eau froide. Mixez jusqu'à obtenir une purée verte. Réservez.

2. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon pendant 2 minutes. Ajoutez le riz et continuez la cuisson encore 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

3. Versez alors un bol de bouillon de légumes, remuez bien et continuez la cuisson en versant au fur à mesure de son absorption du bouillon. Laissez cuire comme cela une quinzaine de minutes.

4. Ajoutez alors la purée verte, la crème fraîche et mélangez bien. Incorporez ensuite les petits pois, assaisonnez et remuez délicatement. Servez immédiatement.

5. Préparez le risotto dans une jolie cocotte, vous pourrez l'apporter délicatement à table et il restera bien chaud.
6. Au moment de la cuisson, n'hésitez pas à rajouter du bouillon si vous sentez que le riz se dessèche.

Röstis (origine suisse)

25/05/2011 17:06 par worldcooking

  • Röstis (origine suisse)

    Röstis (origine suisse)

    25/05/2011 17:06 par worldcooking

Ingrédients pour 4 personnes:

INGREDIENTS POUR 30 RÖSTIS :
1 kg de pommes de terre
4 oignons
2 grosses c.s de farine
2 oeufs
Un pot de crème fraîche
3 tranches de saumon fumé
Quelques brins d’aneth
150 g de lardons allumettes
20 g de beurre
De l’huile de friture

Préparation de la recette



1. Faites chauffer à feu vif un petit peu d'huile dans une poêle avant d'y faire revenir vos lardons allumettes sur toutes leurs faces.
Déposez-les sur du papier absorbant afin d'éliminer l'excédent de gras.

2. Coupez les tranches de saumon en lanières. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre.

3. Pelez vos pommes de terre et vos oignons puis râpez-les en utilisant les gros trous de celle-ci.

4. Pressez entre vos doigts fortement la chair de pomme de terre et d'oignon râpés afin d'éliminer le maximum de liquide. Déposez l'ensemble dans un saladier.

5. Ajoutez la farine, les œufs, le beurre fondu, du sel, du poivre et mélangez bien l'ensemble.

6. Faites chauffer une grande poêle avec de l'huile de friture. Déposez ensuite votre préparation à base de pomme de terre et réalisez à l'aide d'une cuillère en bois une galette ni trop fine ni trop épaisse.


7. Faites cuire à feu moyen une quinzaine de minutes avant de retourner votre galette comme une crêpe et de poursuivre la cuisson une dizaine de minutes pour l'autre face. Vous pouvez augmenter votre feu en fin de cuisson afin d'avoir une belle coloration.

8. Lorsque votre rösti est bien doré sur ses deux faces, déposez-le sur des papiers absorbants afin d'éliminer l'excédent de gras puis mettez-le sur une surface bien plane afin de prélever de mini-röstis à l'aide de l'emporte-pièce de forme ronde.

9. Garnissez tous vos mini-röstis d'une petite quenelle de crème fraîche puis décorez la moitié de vos mini-röstis de lanières de saumon et de pluches d'aneth et l'autre moitié de lardons allumettes.

10. Servez immédiatement.


Next