Riz ŕ la portugaise ( origine Portugal)

03/06/2011 20:13 par worldcooking

INGREDIENTS : pour 4 personnes 3 carottes, 2 poivrons 2 bouquets d'herbes (persil, romarin, thym) 200 g de poitrine de veau 1 tranche épaisse de jambon fumé 1 escalope de poulet 150 g de chorizo 2 cuil ŕ soupe de jus de citron sel, poivre 2 cuil ŕ soupe d'huile d'olive 1/2 cuil ŕ café de safran 100 g d'olives Prép/Cuisson : 1 h 20 min Lavez les carottes, les poivrons et 1 bouquet d'herbes. Dans une casserole, mettez les carottes, le veau, le jambon, le poulet, le chorizo et les herbes. Ajoutez le citron et 2 litres d'eau salée. Laissez cuire 30 min. Lavez et égouttez le riz. Dans une cocotte, mettez l'huile d'olive ŕ chauffer. Faites y revenir le riz ŕ feu doux. Les grains doivent ętre translucides. Mouillez avec 20 cl d'eau et laissez cuire 10 min. Lavez et hachez finement le deuxičme bouquet d'herbes. Réservez. Retirez de la casserole les carottes, le veau, le jambon, le poulet et le chorizo, détaillez tous ces ingrédients en dés de 2 ŕ 3 cm de côté. Coupez les poivrons en dés. Faites chauffer le four ŕ 180°C (th 6). Incorporez les carottes, les poivrons, le veau, le jambon, le poulet et le chorizo dans le riz. Ajoutez ensuite le safran et les olives. Salez, poivrez. Aprčs avoir bien mélangé les ingrédients, couvrez le plat et mettez le au four. Laissez cuire 20 min environ en baissant la température ŕ 160 °C (th5-6). Avant de servir, parsemez avec le reste des herbes.

Falafels (origine Israël)

03/06/2011 20:11 par worldcooking

Ingrédients: Pour 4 personnes : - 500 g de pois chiches secs - 4 gousses d'ail haché - jus de 1 citron - 1 pincée de piment de Cayenne - 1 pincée de cumin - 1 œuf - sel - ciboulette hachée - sauce au yaourt - huile La veille, faire tremper les pois chiches dans de l'eau. Le lendemain, égouttez les pois chiches et les écraser ŕ la fourchette pour éliminer la peau. Couvrir d'eau et cuire pendant 3h30. Egouttez. Réduire les pois chiches en purée. Incorporer l'ail, l'oeuf battu, le jus de citron, le piment, le cumin et du sel. Bien mélanger jusqu'ŕ ce que tous les ingrédients soient liés. Formez des boulettes avec les mains. Frire les boulettes dans de l'huile bien chaude. Egouttez sur du papier absorbant. Servir avec la sauce au yaourt saupoudrée de ciboulette. Pour finir ... Dresser les falafels sur un lit de salade verte.

Brochette façon kefta aux épices et ŕ la menthe (origine Maroc)

03/06/2011 20:09 par worldcooking

Pour 4 personnes : - 500 g de chair de veau - 1/2 tasse de menthe finement hachée - 1 petit oignon finement haché - 1 cuillčre ŕ soupe de cannelle en poudre - 1 cuillčre ŕ café de garam masala - 1 cuillčre ŕ café de cumin en poudre - 2 cuillčres ŕ café de paprika doux Sauce : - 1 petit piment rouge haché - 1 petit piment vert haché - 2 cuillčres ŕ café de sauce au piment doux - 1 concombre finement coupé - 1 cuillčre ŕ café de jus de citron vert Mélangez ŕ la main le hachis, la menthe l’oignon et les épices dans un bol. Diviser le mélange en 8 parts et donner ŕ chacune une forme ovale. Les enfiler ensuite sur des brochette en bambou préalablement trempées afin d’éviter qu’elle ne brűlent pendant la cuisson. Préparation de la sauce : bien mélanger tous les ingrédients dans un bol moyen. Mettre la viande sur une grille ou sur une plaque légčrement huilée. Cuire sur feu moyeu pendant 10 minutes (ou jusqu’ŕ ce que la viande soit cuite). Servir les brochettes épicées ŕ la menthe avec la sauce. - taboulé - houmous

Pilaf de poulet et noix de cajou (origine Inde)

03/06/2011 20:06 par worldcooking

4 verres de riz blanc Basmati 3 ou 4 blancs de poulet 1/4 boîte d’ananas en morceaux un peu de poudre de curry 3 cuillčres ŕ soupe de raisins secs 600 ml de bouillon de volaille 75 g de noix de cajou 1 cuillčre ŕ soupe de graines de coriandre écrasées 2 ciboules ou échalotes hachées sel, poivre un peu de poudre ou de purée de piments rouges 1 cuillčre ŕ soupe de feuilles de coriandre De l'huile d'olive Préparation: Faire chauffez l'huile dans une poęle. Ajoutez les morceaux d’ananas et les raisins secs, faire revenir pendant 2 minutes. Retirez du feu et mettre en attente. Faire revenir dans un faitout les ciboules ( ou les échalotes ). Ajouter les noix de cajou concassées, les graines de coriandre écrasées, et la poudre ou la purée de piment et faire revenir pendant 4 minutes en surveillant la cuisson. Ajouter le riz et le sel, continuer ŕ faire revenir pendant 3 minutes sans cesser de remuer. Versez le bouillon de volaille avec un peu de poudre de curry et porter ŕ ébullition. Réduire la chaleur, couvrir et laisser cuire pendant 20 ŕ 25 minutes ou jusqu’ŕ ce que le riz soit cuit ŕ point et qu’il n’y ait plus de liquide. Faire revenir les blancs de poulet émincés dans un peu d'huile, une fois revenu, rajouter les au riz avant la fin de la cuisson, ajouter le mélange ananas et raisins. Disposer le pilaf sur un plat chaud et garnir de feuilles de coriandre. Servir le Pilaf aux noix de cajou immédiatement.

Curry de lentilles au riz (origine Inde)

03/06/2011 19:59 par worldcooking

Tiramisu (origine Italie)

03/06/2011 18:09 par worldcooking

Pour 4 personne(s) 3 tasses de café fort 1 cuillčre ŕ soupe de rhum 3 oeufs 75 g de sucre 24 biscuits ŕ la cuillčre (style boudoir) ou un peu plus 250 g de mascarpone en crčme. Battre longuement les jaunes, puis ajouter le mascarpone et continuer ŕ battre longuement. Monter les blancs en neige et verser le sucre en pluie ŕ la fin pour "serrer les blancs". Ajouter délicatement les blancs en neige au mélange jaunes et mascarpone. Tapisser le moule avec les biscuits imbibés de café et de rhum. Alterner couche de crčme et biscuit. Terminer par de la crčme.

tourte au poulet et courgettes (origine France)

03/06/2011 17:12 par worldcooking

Ingrédients pour 6 personnes: Pour 6 tourtes : 2 pâtes feuilletées industrielles 6 petites escalopes de poulet 2 petites courgettes 3cc de pâte de curry doux 50 g de raisins de corinthe 50 g d'amandes effilées grillées 1 yaourt brassé 15 cl de crčme liquide Un peu de beurre et de farine pour les moules Huile d’olive pour la cuisson Sel et poivre Préparation : Préchauffer le four ŕ 190°C. Réhydrater les raisins dans un bol d'eau tičde. Découper les escalopes de poulets en morceaux les courgettes en petits cubes et les faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajouter le curry puis verser ŕ peu prčs 20 cl d'eau, laisser mijoter 5 mn, puis ajouter la crčme et le yaourt. Assaisonner de sel et de poivre, et laisser ŕ nouveau mijoter 3-4 mn Ajouter les raisins de corinthe et les amandes Détaillez 12 cercles de pâte (dont 6 de taille supérieure au diamčtre des moules qui seront utilisés) Mettre les plus grands cercles de pâte dans le fond de chaque moule ŕ tartelettes beurré et fariné et y verser la préparation au poulet. Recouvrir chaque moule garni d'un deuxičme cercle de pâte que l'on badigeonnera de jaune d'oeuf. Replier les bords de la pâte du dessous sur celle du dessus et finir de badigeonner avec le jaune d'oeuf. Formez un tube avec un morceau de papier sulfurisé, incisez le milieu de la tourte et y déposer le tube Mettre au four une quinzaine de minutes. Servir chaud accompagné d'une salade verte.

Gâteau aux fraises nappage chocolat blanc (origine france)

02/06/2011 21:56 par worldcooking

Pour 6 personnes : 170 g de farine 1 cuill. ŕ café de levure chimique 100 g de sucre glace 100 g d’amandes en poudre 80 g de beurre 3 blancs d’oeufs 1 pincée de sel 200 g de fraises 200 g de coulis de fraises Ganache : 80 g de chocolat blanc 25 cl de crčme fraîche Préparation de la recette Préchauffez votre four ŕ 180°C. Beurrez et farinez un moule ŕ manqué. Mélangez la farine avec la levure dans un saladier. Ajoutez les amandes en poudre et le sucre glace. Incorporez le beurre fondu et le coulis de fraises (gardez-en un tout petit peu pour la déco du gâteau en surface). Montez les blancs en neige avec le sel. Incorporez-les délicatement au mélange précédent. Versez les ž de la pâte dans le moule. Incorporez les fraises coupées en petits morceaux. Puis versez le reste de la pâte. Faites cuire au four pendant 30 minutes. Préparez la ganache au chocolat blanc : portez la moitié de la crčme ŕ ébullition dans une petite casserole puis retirez-la du feu. Ajoutez le chocolat et laissez le fondre. Remuez et mettez au réfrigérateur. Fouettez le reste de la crčme puis incorporez-y le mélange au chocolat tout en continuant ŕ fouetter. Remettez au frais 15 minutes. Etalez la ganache ŕ l'aide d'une cuillčre sur le dessus du gâteau. Décorez de quelques gouttes de coulis de fraises restant.

Blancs de poulets rôtis au chutney de pęche (origine France)

02/06/2011 21:49 par worldcooking

Ingrédients pour 4 ŕ 6 personnes : 900 g de blanc de poulet 2 oignons nouveaux 3 cuillerées ŕ soupe d'huile 1 gousse d'ail 1 cuillérée ŕ café de gingembre râpé 2 cuillerées ŕ soupe de miel Sel et poivre du moulin Pour le chutney de pęche : 5 pęches jaunes Le jus d'un citron 1 gousse d'ail 5 cl d'eau (ou de cidre) 1 oignon de petite taille 1 cuillerée ŕ soupe de graines de moutarde 4 cuillerées ŕ soupe de miel 2 cuillerées ŕ soupe d'huile d'olive 4 cornichons 1 cuillerée ŕ café de gingembre râpé Sel et poivre du moulin Quelques brins de romarin Préparation de la recette Laver et sécher les pęches, les couper en petits morceaux. Hacher l'ail et l'oignon. Couper les cornichons en petits dés. Chauffer l'huile dans une casserole, dorer l'ail et l'oignon, ajouter les pęches et saisir le tout 5 minutes en remuant. Verser l'eau (ou le cidre). Ajouter le gingembre, les graines de moutarde, le jus de citron, le miel, les cornichons, le sel et le poivre. Remuer et laisser cuire ŕ couvert ŕ feu doux pendant 25 minutes. Remuer de temps en temps. Pendant ce temps : Couper le poulet en morceaux de tailles égales. Émincer l'oignon et hacher l'ail. Chauffer l'huile dans une poęle et dorer l'oignon, le gingembre et l'ail, ajouter le poulet et le romarin. Laisser cuire 5 minutes en remuant souvent. Ajouter le miel, mélanger et dorer toutes les faces du poulet. Répartir le poulet dans des assiettes creuses, disposer une belle cuillčre ŕ soupe de chutney tičde sur les assiettes et déguster le poulet accompagné d'un riz blanc basmati.

cigares fromage blanc craneberries (origine Canada)

02/06/2011 21:26 par worldcooking

Cigares au fromage blanc et cranberries Pour 4 personnes 8 feuilles de brick 2 oeufs 50 g de sucre blond 35 g de cranberries 30 g de semoule de blé fine 230 g de fromage blanc 20% 1 zeste de citron 1/2 c. ŕ café de vanille en poudre Egoutter soigneusement le fromage blanc . Séparer les blanc des jaunes. Battre les jaunes avec le fromage blanc, la semoule de blé, les cranberries, la vanille et le zeste de citron. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre lorsqu’ils commencent ŕ monter. Incorporer délicatement au mélange précédent. Garnir chaque feuille de brick avec la farce en roulant pour former des cigares. Enfourner pendant 20 mn ŕ 180°C. Déguster plutôt chaud ou tičde.