Noix de porc au lait de coco (origine les Antilles)
12/06/2011 19:18 par worldcooking
Noix de porc au lait de coco (origine les Antilles)
12/06/2011 19:18 par worldcooking
Ingrédient: - 1,800 kg de poitrine ou d'échine de porc coupée en gros cube - 6 gousses d'ail - 6 cuillère à soupe de sauce soja - 1 boîte de lait de coco - 1 ou 2 piments oiseau - 1 cuillère à soupe de caramel liquide Préparation: Eplucher et hacher l'ail. Mettre la viande dans un plat avec la sauce soja et l'ail et laisser mariner, au réfrigérateur pendant 4 heures minimum en retournant de temps en temps. Passer ce temps, verser l'ensemble du plat dans la cocotte et poivrer. Ajouter le piment, le lait de coco et un peu d'eau juste pour couvrir la viande. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1h15. Passer ce temps, verser le caramel et laisser encore mijoter 10 min. Servir accompagné de riz basmati.
Gratin de patates douce ( origine Réunion)
09/06/2011 21:21 par worldcooking
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Gratin de patates douce ( origine Réunion)
09/06/2011 21:21 par worldcooking
Ingrédients :
1 kg de patates douces
75 cl de lait
1 pincée de muscade
1 pincée de cannelle
1 pointe de gingembre
3 gousses d'ail
3 oeufs
100 g de gruyère râpé
de l'huile
sel et poivre
Préparation:
Epluchez les patates douces, les couper en fine rondelles. Déposez-les dans une casserole, les recouvrir de lait, salez, poivrez. Ajoutez cannelle, muscade, l'ail haché, la pointe de gingembre et laissez cuire à feu doux les patates douces. (20 min) elles doivent rester ferme. Une fois cuites à l'aide d'un écumoire, déposez les patates douces dans un plat à gratin préalablement beurré et réservez les.
Faites réduire de moitié le jus de cuisson des patates douces. Laissez légèrement refroidir ajoutez les oeufs entiers et mixez le tout. Versez cette préparation sur les patates douces. Saupoudrez de fromage râpé. Mettez à cuire 20 min à 190°.
Servir bien chaud.
Gratiné d'orange ( origine les Antilles)
09/06/2011 20:54 par worldcooking
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Gratiné d'orange ( origine les Antilles)
09/06/2011 20:54 par worldcooking
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients pour 4 personnes :
6 oranges
100g de sucre semoule
3 oeufs
1dl de crème fraîche
1c à soupe de maïzena
10 g de beurre
5cl de rhum mélangé à un peu de canelle
Epluchez les oranges et levez les quartiers tout en retirant les pépins. Beurrez le fond du moule. Disposez les quartiers d'oranges à plat.
Dans un bol mixez le jus d'une orange, les oeufs entiers et la maïzena. Ajoutez le sucre. Incorporez au mélange le rhum canelle. Mixez à nouveau. Ajoutez la crème fraîche, mixez 20 secondes. Recouvrez les quartiers d'orange avec la crème. Passez au gril de votre four pendant 10 minutes.
Rôti de porc à l'ananas ( origine Les caraïbes)
09/06/2011 20:08 par worldcooking
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Rôti de porc à l'ananas ( origine Les caraïbes)
09/06/2011 20:08 par worldcooking
Ingrédients ( 6 personnes ) :
1 carré de porc de 1,5kg
1 ananas
1 oignon
2 tomates
3 pieds de cives ou de 2 échalottes
1 feuille de laurier
3 gousses d'ail
5cl de vinaigre
clous de girofle
huile d'olive
thym, persil, sel, poivre
Hachez finement les épices : cives, oignon, ail et persil. Coupez les tomates en cubes. Epluchez l'ananas. Coupez-le en deux dans le sens horizontal. Mixez une moitié. Déposez le carré de porc dans un faitout ou une cocotte pouvant aller au four, et faites-le revenir. Ajoutez les épices et les quartiers de tomates sur la viande. Arrosez de vinaigre. Versez la chair de l'ananas. Salez et poivrez. Faites cuire à four 200°pendant 40 minutes en arrosant de temps en temps.
Retirez le carré de porc du foue et reservez le dans un plat de service.déglacez le plat de cuisson avec un verre d'eau et ajoutez les clous de girofle. . Laissez réduire le jus quelques instants puis passez le au chinois. Coupez en rondelles la deuxième moitié de l'ananas.Retirez le coeur et faites rôtir les rondelles à la poêle, avec un peu d'huile. Déposez le carré de porc sur le plat de service et décorez avec les tranches d'ananas rôti et arrosez du jus de cuisson qu vous aurez laissez réduire.
Poulet à la vanille (origine Réunion)
08/06/2011 19:43 par worldcooking
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Poulet à la vanille (origine Réunion)
08/06/2011 19:43 par worldcooking
Pour 4 à 6 personnes
INGREDIENT:
4 cuisses de poulets
5cl de vermouth
2 gousses de vanille
1 oignon
1 carotte
100gr de tomate concassée
sel, poivre
huile
Préparation:
Désosser et enlever la peau des cuisses de poulet, émincer. CONFECTIONNER LE FOND DE VOLAILLE Concasser les os des cuisses, rissoler, ajouter le vermouth (carottes coupées en petits dés et oignons hachés), (ajouter la farine), ajouter la tomate, les gousses vides de vanille, mouiller avec 0,5 l deau froide et laisser cuire environ 1 heure à feu doux. Puis passer au chinois et réserver.
Mariner le poulet avec le soja, l'huile, l'alcool, le miel, l'assaisonnement et la moitié des graines de vanille (obtenue en fendant les gousses en deux et en prélevant l'intérieur).
Faire revenir poulet à feu vif.
Mouiller avec 1 dl de fond de volaille, laisser réduire, ajouter la créme et l'autre moitié des graines de vanille et laisser réduire à nouveau .
Servir avec du riz parfumé.
Pâté créole (origine Réunion)
08/06/2011 18:28 par worldcooking
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Pâté créole (origine Réunion)
08/06/2011 18:28 par worldcooking
Pour 8 personnes Ingrédient:
500g Viande de porc
250g Saindoux (ou beurre)
1càc de Sel
2càc de Curcuma
Thym, pivre, noix de muscade, clou de girofle
1kg Farine
4 Jaunes d'oeufs
2 Oeufs entiers
200g de Sucre
1 sachet de Levure chimique
10cl d'Anisette
PRÉPARER LA VIANDE (godiveau)
Réunir dans une marmite la viande découpée en petits morceaux, le saindoux, le sel (la moitié) , le curcuma, le poivre, le thym et laisser cuire à petit feu à couvert, pendant 30 mn.
Retirer les morceaux de viande, et réservez les dans un bol. Et laisser figer la graisse.
PRÉPARER LA PÂTE
Faire un puit avec la farine, le sel, le sucre et la levure. Mettre au centre la graisse du godiveau bien froide et les oeufs. Mélanger le tout en rajoutant la liqueur et travailler la pâte afin d’avoir une pâte homogène (la boule se forme facilement). Laisser reposer. 1 heure.
MONTAGE DU PÂTÉ
Abaisser la moitié de la pâte, sur 1,5 cm d'épaisseur. Creuser légèrement le centre et et mettre la viande. Abaisser l'autre moitié sur la même épaisseur et recouvrir en soudant bien les bords. Décorer avec les chutes de pâte (fleurs, motifs de votre choix...) Dorer avec un jaune d'oeuf.
Laisser durcir le pâté au frais 30 mn. Cuire au four à environ 160° pendant 1h à 1 h 30.
Eclair ux thé matcha (origine Japon)
08/06/2011 15:58 par worldcooking
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Eclair ux thé matcha (origine Japon)
08/06/2011 15:58 par worldcooking
Ingrédients pour 8 éclairs:
2 oeufs battus
10cl d'eau
60g de farine tamisée
30g de beurre
3g de sucre
1g de sel
(crème patissière au thé matcha)
2 oeufs
70g de sucre
30g de farine
25cl de lait 1/2 écrémé bouillant
1 cuillère à café de thé matcha
fondant blanc + une pincé de thé matcha
Préparation:
PATE A CHOUX
Faire préchauffer le four à 220°C; faire bouillir l'eau avec le sel, le sucre et le beurre et fouetter; ajouter la farine en une fois et faire dessécher la pâte hors du feu quelques minutes; ajouter les oeufs battus un a un; la pâte doit être lisse, souple; elle est collante aussi.
Former 8 éclairs et enfourner 10mn à 220°C sur une plaque avec du papier sulférisé, puis 10mn à 200°C
CREME PATISSIERE AU THE MATCHA
Battre dans un saladier 2 oeufs entiers avec 70g de sucre,ajouter la farine puis 25 cl de lait bouillant. Mettre le mélange dans la casserole du lait et fouetter dans s'arrêter. Le mélange va épaissir sans attacher au bout de 5mn minimum, la crème patissière est prête. Couper environ 80 cm de film alimentaire et le poser dans un plat, verser la crème chaude et refermer le film. Faire refroidir la crème patissière pendant 1h au minimum.
Quand la crème est bien froide, fourrer les choux avec une douille adaptée.
Finir par le fondant:
un peu d'eau, du sucre glaçe ,et une pointe de thé matcha. Et nappez les éclairs au thé matcha.
Natas (origine Portugal)
08/06/2011 15:23 par worldcooking
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Natas (origine Portugal)
08/06/2011 15:23 par worldcooking
Ingrédient:
1 litre de lait
500g de sucre
5ml d’extrait de vanille pure
Le zeste d’un citron
100g de farine
9 jaunes d’œufs
1 à 2 pâtes feuilletées du commerce
Préparation:
Préchauffez le four à 220°.
Faites chauffer le lait avec le sucre. Ajoutez la vanille et le zeste de citron. Déposez la farine dans un saladier et formez un puit. Versez le liquide chaud et mélangez jusqu'à ce que ce soit lisse. Ajoutez les jaunes d'œufs en fouettant. Réservez.
Abaissez la pâte feuilletée et coupez des cercles de grosseur adéquate selon vos moules. Utilisés des moules à muffins.
Chemisez les moules avec la pâte en prenant soin de bien aplatir la pâte et versez dans chacun de la préparation jusqu'au 2/3 de hauteur. Enfournez de 15 à 20 minutes.
Chausson farçi à la viande (originr France)
08/06/2011 15:14 par worldcooking
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Chausson farçi à la viande (originr France)
08/06/2011 15:14 par worldcooking
Ingrédient:
500g de pâte feuilletée
400g de viande hachée de boeuf
1 poivron vert ou rouge
1 gousse d'ail hachée
6 cuillères à soupe de sauce tomate
1 échalote
1 cuillère à soupe de persil haché
huile d'olive
1 jaune d'oeuf
sel/ poivre
Préparation:
Dans une poêle, mettre l'huile d'olive et faites revenir l'échalote, le poivron coupé en dés, la gousse d'ail (gardez un peu de garniture pour la finition).
Laisser revenir et rajouter la viande hachée à la préparation cuite.
Ajouter la sauce tomate. Laisser encore 5 petites minutes. Ajouter le persil. Laisser cette préparation tiédir.
Sur la plaque du four, poser la pâte avec son papier sulfurisé, étaler la viande sur une moitié et rabattre l'autre moitié de façon à ce que cela fasse un gros chausson. (Vous pouvez aussi faire 4 petits chaussons à l'aide d'un emporte pièce)
Souder les bords avec un peu d'eau et dorer le chausson au jaune d'œuf . Mettre au four à 180°C pendant 10 minutes.
Servir avec une salade.
Clafoutis aux abricots (origine France)
08/06/2011 14:54 par worldcooking
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Clafoutis aux abricots (origine France)
08/06/2011 14:54 par worldcooking
500 g d'abricots au sirop ou frais
2 oeufs
80 g de farine
80 g de sucre en poudre
20 cl de lait
1 pincée de sel
1 càc d'arôme d'amande amere
Préparation:
Prendre un plat en terre , bien le beurrer puis y déposer les abricots coté bombé vers le haut Dans un saladier fouetter les 2 oeufs avec le sucre , puis y incorporer la farine , puis petit à petit le lait , terminer en y incorporant l'arome d'amande amere .
Verser cet appareil sur les fruits , puis enfourné pour 35 mn à température de 200°